頂きものの竹の子を
あく抜きしたはいいものの
一度にたくさんあく抜きしたものだから
水煮の状態の筍が５，６本あるんだけど…
あく抜き後のたけのこの
日持ちってどれくらいなの？
こんなにたくさんの筍、
賞味期限内に使い切れるかしら…
なんてお悩みではありませんか？
竹の子をもらうときって
一度に数本まとめてもらっちゃうし
すぐにあく抜きしないと
えぐみがでちゃうし
どうしても１日で全部の筍の
あく抜きをする必要があるんですよね。
かといって、こんなにたくさんの
竹の子を賞味期限何に使うので意外と大変。
レシピを変えても筍は筍。
やっぱり飽きちゃうもんですよね。
ここでは、
そんなあなたのお悩みを解決すべく
たけのこのあく抜き後の日持ちについてと
長持ちさせる保存方法や冷凍保存についてまとめています。
採れたてのタケノコはそのままにしておくと
時間の経過とともに
あっという間に苦味やえぐみが
出てしまい食べれなくなるので
貰ったらすぐあく抜きをして
茹でることが大事です。
あく抜きをして茹でることで保存性を
アップさせることができるわけです。
タケノコは採れたてすぐなら
生でも食べられますが
時間がたつとすぐに
食べられなくなります。
あく抜きをして茹でて水煮にすることで
２、３日日持ちさせることができます。
ただ水煮にするだけだと
あまり日持ちしないのですが
水煮にしたものを水に浸しておくことで
冷蔵庫で１週間程日持ちさせることができます。
水に浸しながらも
毎日水を交換する必要はあるんですけど
冷蔵庫は毎日あけるところなので
なんとかなりますよね。
１週間で使い切れない程
たくさんの竹の子がある場合は
濃いめの塩水につけておく方法もあります。
この場合は冷蔵庫で１カ月ほど日持ちしますよ。
とはいっても家庭によって
生活環境が違いますし
冷蔵庫環境も違うと思います。
１週間以上食べられる場合もあれば
１週間たたないうちに腐ってしまう場合もあります。
あく抜き後の筍を料理に使う場合は
使う前に必ず状態を確認してから使ってくださいね。
竹の子の水煮は腐ると酸っぱい臭いがします。
また、竹の子そのものの色が
薄いピンク色になったりヌルヌルしてきます。
毎日水を変えるときに
様子を見ておかしいな？と思ったら
食べるのは控えておきましょう。
竹の子を長く保存させるには
タッパーに水を入れてたけのこを水に浸して
毎日水を交換すれば
冷蔵庫で１週間ほど保存させることが
できると先ほどお話ししましたね。
でもどうです？
ハッキリ言わせてもらいますが…
１週間で使い切れるわけないだろーがっ！
って思いませんか？
一度にもらう竹の子の数５，６本。
うちの場合なんて特に
まだチビ助の子ども含めて５人家族ですよ。
毎日毎食、たけのこ食べたって
１週間で消費させる自信ないですわ！
レパートリーもないですわ！
え？また煮物？
え？また竹の子ご飯？
え？また天ぷら？
え？また竹の子？
え？今日も竹の子？
え？いつまで竹の子？
なんて子どもや夫に言われるだろうし
作る私がもう無理！限界な気がします(;´∀｀)
ということで、
タッパーで水に漬けておく以外に
竹の子を長持ちする方法を紹介します。
あく抜きした竹の子を
濃い塩水に漬けておくと長く保存できます。
我が家の保存方法は
塩水での保存が多いです。
塩の量は目分量なんですが
結構濃いめにしています。
塩水につけて保存容器で密閉して
だいたい１か月程で使い切っています。
使う時は使う分だけ
使う１日前に別の容器で水に浸してます。
手間がかかるけど１年くらい
保存できる方法なのですが
瓶にあく抜きした水煮のたけのこを
入れて、瓶の満タンまで水をいれます。
軽く蓋をして瓶ごと沸騰したお湯で
３０分ほど煮ます。
ギュッと蓋をしてもう３０分煮ます。
瓶を逆さまにして冷まして
冷めたら冷蔵庫で保存します。
いわゆる、ジャムの保存と
同じような感じですね。
瓶の中に入っているのは
水なので瓶の蓋をあけたら
毎日水を変えながら
１週間ほどで使い切りましょう。
竹の子は３月４月が旬で
その時期を過ぎてしまうと
竹の子が食べたい時には
スーパーの水煮の筍を買うことになりますよね。
でも旬の時期の筍を
塩漬けで保存しておけば
年間とおして本物のタケノコを
楽しむことができちゃうわけです。
まず、あく抜きした竹の子の
水気をしっかりと拭き取って
竹の子に塩をそのまま
たっぷり塗りこむようにまぶします。
保存容器の底に塩を敷き詰めて
塩を塗った竹の子、塩、塩を塗った竹の子と
塩と筍を交互に敷き詰めていきます。
最後に塩で蓋をして
容器の蓋でしめて保存します。
２，３日すると水分が出てくるので
水分をすてて塩を追加しておきます。
これで１年は保存できますし
冷蔵庫じゃなくても常温保存ができるので便利ですよ。
ただ、塩抜きに時間がかかるのが
デメリットですね。
かなり塩辛くなってるので
しっかり塩抜きしてから調理に使ってくださいね。
煮沸消毒した瓶に小さく切った
たけのこを入れます。
酢とみりんを９：１の割合で混ぜたものを
タケノコが出ないように入れます。
蓋をして密閉して１年くらい保存できます。
使うときは１～３日前くらいから
水に漬けて、お酢を抜きます。
たけのこを長く保存したいけど
塩漬けとか酢漬けにするほどの量はないし
そんな手間をかけるのも
ちょっと…というような場合は
冷凍保存がおすすめです。
一般的に竹の子は冷凍保存には
不向きだって言われてるんですが
あるポイントを押さえて冷凍すれば
たけのこは冷凍することができちゃうんですよ。
まるごと冷凍すると
中がスカスカになって扱いにくかったリ
解凍したらへにゃへにゃになって
しまったりと、あのたけのこの
シャキシャキした触感がいまいちになっちゃうんですよね。
そ・こ・で
ポイントになるのが
小さく切ってから冷凍すること。
あく抜きが終わったたけのこを
薄くスライスするか、
チンジャオロースに入っている
たけのこみたいに千切りにしてから冷凍するんです。
水分をしっかりとって
ジップロックなどの保存袋に入れて
冷凍保存します。
使うときは解凍しないで
凍ったまま調理します。
炒め物や竹の子ご飯や
味噌汁やスープの具として使うのが
おすすめです。
タケノコのおすそ分け。
嬉しいんだけど、
多すぎて困ってしまうことって結構ありますよね。
いくら筍が好きでも
やっぱり毎日メインで食べると
辛いものがあります。
長期保存できる方法を知っておけば
１年とおして美味しく筍が楽しめますよ。
貰ったタケノコの量と相談しながら
うまく保存して活用してくださいね。